Cul Noir du Limousin

Le porc Cul Noir Limousin, après avoir échappé de peu à l’extinction en raison de sa croissance lente et de sa capacité à déposer beaucoup de gras, parvient aujourd’hui à faire de ses défauts d’hier des atouts de qualité : il est apprécié pour sa chair ferme et persillée, et pour son gras abondant et fondant idéal pour l’utilisation en cuisine ou pour les charcuteries.


1850

La race est connue sous le nom de « Saint-Yrieux ». On distingue 2 variétés (l’une petite et potelée, l’autre grande et moins épaisse)


1900

La distinction entre les 2 rameaux disparaît : la race prend le nom de « limousine ».

1900-1930

Croisement de la « grande » variété avec la race Craonnaise : création de la race Périgourdine


1931

Création du livre généalogique périgourdin.


1935

Création du livre généalogique limousin.


1940-1945

Arrêt du fonctionnement des livres généalogiques pendant la 2nde guerre mondiale.


1945-1970

Le développement de l’élevage industriel fait concurrence au limousin, de croissance trop lente et déposant trop de gras : chute des effectifs.


1981

Recensement par l’ITP (actuellement IFIP) : les derniers représentants des races périgourdine et limousine sont regroupés pour former la race Cul Noir Limousin.


1993

Création du syndicat des éleveurs de Porc Cul Noir Limousin.


1996

Création du LIGERAL (Livre Généalogique Collectif des Races Locales de porcs).


1997

Reconnaissance de la race par le Ministère en charge de l’Agriculture.

Hauteur au garrot femelles : 80 cm
Hauteur au garrot mâles :
Longueur :
Poids adulte femelles :
Poids adulte mâles :

Le porc Cul Noir Limousin est le plus souvent élevé sur des parcours sous châtaigneraies et chênaies, où ses faibles exigences alimentaires, sa rusticité et sa capacité à la marche sont mises à profit pendant plus d'un an. La croissance lente des animaux participe à la qualité de la viande en permettant des dépôts de gras légers mais réguliers jusqu'au cœur de la viande, ce qui la rend bien rouge et persillée.

Le Cul Noir Limousin est généralement abattu vers l'âge de 16-18 mois, après une période d'engraissement pendant laquelle il dépose une épaisseur de lard importante. Cette particularité, si elle a pu lui porter préjudice à une certaine époque, est aujourd'hui un atout pour la race : le lard épais (8 à 10 cm), blanc, ferme tout en restant fondant, est de plus en plus recherché pour la cuisine au saindoux ou pour les bardages des pièces à rôtir.

La truie est moyennement prolifique (8 porcelets par portée), douce et bonne nourrice, mais ne possède, en général, que 10 tétines.

Source : http://www.racesdefrance.fr/porcs?id=160 et Google images